マンナン
マンナンとは何かをご存知？
マンナンは、グルコマンナンともいわれていて、水に溶ける水溶性食物繊維に分類されている、純度95％以上の高分子水溶性多糖類、つまり食物繊維が主成分なのです。
グルコマンナンは、グルコースといわれるプトウ糖一つと単糖の一つであるマンノースから構成されるものです。
コンニャクに含まれる、マンナンの主成分となっている食物繊維は、広い用途でさまざまなものに使用されています。
また、グルコマンナンは、水を吸収しやすい性質がありますが、乾燥して粉末に加工されたものはお菓子などに利用されています。
スイーツとしてグルコマンナンの入ったヘルシーなものも人気があります。
水溶性食物繊維を含んでいるものとしてあげられるのは、他にも、ペクチンや、寒天の主な成分として知られるアガロース、コンブなどによくみられるアルギン酸ナトリウムなどがあります。
ペクチンは、サトウダイコンやヒマワリ、グレープフルーツ、ライム、レモンなどのかんきつ系の果物、そして リンゴなどからに含まれている成分ですが、抽出されてジャムやゼリーなどに使われています。
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