日焼け止めと化粧水の成分と私

マンニトール

マンニトールとは何かをご存知？

マンニトールは、広く植物界に存在し、自然界に最も多い糖由来のアルコールの一種で、マンニットとも呼ばれています。

また、甘みがあるので、甘味料としても利用されたり、キャンディーなどにヒヤリとする爽快感を与えるためにも使われています。

マンニトールは、ヘキシトールという単糖に分けられ、糖アルコールの一種であるソルビトールの異性体です。

糖由来のアルコールとは、アルドースやケトースのカルボニル基が還元されて生成する糖の一種であり、アルドースの還元によって生じた糖アルコールは特にアルジトールともいいます。

天然に産生するアルジトールとして、油脂に含まれるグリセリンや、キノコやサクラソウの根に含まれるキシリトール、紅藻や酵母に含まれるダルシトール、ナナカマドの果汁や紅藻に含まれるソルビトール、そして、褐藻類や椎茸に含まれるマン二トールがあります。

甘みと旨味は表裏一体の関係があるようで、旨味のあるものには、必ず甘みが入っているので、隠し味にお砂糖をいれるのも頷けます。

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